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Salade de tomates cerise

au basilic

Peler les tomates et les vider de leur eau en les incisant délicatement d’une petite fente. Les mettre entières dans un plat creux. Eplucher et écraser l’ail. Laver et ciseler le basilic et délayer le tout avec l’huile d’olive. Verser sur les tomates et laisser mariner 2 à 3 heures en bas du réfrigérateur en mélangeant de temps et temps. Au moment de servir saupoudrer de sel de Maldon et de quelques pincées de poivre.

Tartines boeuf basilic aux

copeaux de Parmesan

Reggiano

Hacher finement les feuilles de basilic et les mélanger à l’huile d’olive. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Couper les tranches de pain en triangles et les beurrer Hacher la viande finement au couteau (comme pour un tartare) et surtout pas avec une machine. Etaler la viande sur les tranches de pains beurrées et napper généreusement avec l’huile d’olive au basilic. Disperser de la fleur de sel sur le tout et poivrer Découper le parmesan en copeaux avec un couteau économe qui vous donnera de très fines tranches. Recouvrir les tartines avec les copeaux de Parmesan. Servir accompagnés d’une petite salade de roquette, mâche et cresson.

Carpaccio de veau au

parmesan

Préparation: A l’aide d’une seringue piquez le morceau de viande pour lui injecter la grappa. Massez le avec le poivre et le sel Enveloppez-le d’un film transparent et laissez le quelques heures au réfrigérateur. Préparation du carpaccio: Découpez avec un couteau très bien aiguisé votre viande en fines tranches que vous disposez sur un plat. Vérifiez l’assaisonnement. Découpez le parmesan en fins copeaux et posez-les sur les tranches de viande. Mettez les fleurs de câpres et versez l’huile d’olive. Laissez reposez une heure au réfrigérateur.

Fromage de chèvre mariné

à l'huile d'olive

Peler l’ail et le presser. Couper le poivron en lamelles et les fromages de chèvre en cubes. Dans un bocal, mettre les dés de fromages de chèvre, l'ail, les morceaux de poivrons, ajouter l'huile d'olive, le romarin et le thym. Poivrer. Ajouter quelques olives noires. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24h au minimum. Déguster avec du pain grillé.

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